Kolumbien Excelso (entkoffeiniert)

(natürlich entkoffeiniert)

Röstgrad: ++ („City Plus“)
Würze: +
Säure: +
Fülle: +++
Röstzeit: ca. 16:00 Min.

Kolumbien belegt mit einem Weltmarktanteil von rund sechs Prozent Platz 3 aller Kaffee produzierenden Länder, was insoweit beeindruckend ist, da ausschließlich der weniger ertragreiche Arabica-Pflanzentyp angebaut wird. Mittlerweile behalten die Kolumbianer jede fünfte Bohne für ihren Inlandskonsum.

Im Allgemeinen gelten Kaffees aus Kolumbien als mild und besonders körperreich. Daher eignen sie sich besondes zum Entkoffeinieren, wenn man dem Gedanken folgt, dass ein leicht reizbarer Magen gleichermaßen auf Säure wie auf Koffein reagiert. Fairerhalber wollen wir allerdings erwähnen, dass eine Beeinträchtigung der Gesundheit bei üblicher Dosierung (abhängig vom Körpergewicht bis unter 4 Tassen Kaffee oder 8 Tassen Espresso am Tag) nicht zu erwarten ist.

Wie funktioniert nun aber die Entkoffeinierung? Neben chemischen Lösungsmitteln wie Dichlormethan gibt es auch Aktivkohlefilter (Swiss Water Process) und sog. überkritisches Kohlenstoffdioxid (CO2) und das natürliche Ethylacetat. Die vorher in Wasserdampf gequollenen Rohkaffeebohnen werden in unserem Fall mit Ethylacetat, einer Verbindung aus Alkohol und Essigsäure, mehrfach gespült. In einer physikalischen Fällungsreaktion (also ohne "Chemie") wird dabei ausschließlich Koffein gebunden und extrahiert. Anschließend können die Bohnen wieder getrocknet werden. Sie besitzen dann noch rund 0,1% Koffein.

Mittlerweile forscht die halbe Welt nach Kaffeesorten mit reduziertem oder gar ganz ohne Koffeingehalt. In naher Zukunft könnte es daher möglich sein, auf den Entkoffeinierungsprozess komplett zu verzichten, weil er mutmaßlich auch erwünschte Aromen extrahiert. Diese Entwicklung darf man skeptisch sehen, denn wenn das Koffein als natürliches Insektizid in der Kaffeepflanze fehlt, müsste es wohl durch andere (chemische?) Mittel ersetzt werden. 1998 hat man auf Hawaii eine erfolgreiche Züchtung hinbekommen. Seitdem wurde es aber still um das Projekt.

Geschmacklich zeigt sich unser Excelso kaum anders als man es von einer Spätlese erwarten würde: mollig, saftig, süßlich, vollmundig und rund. Die Aromen reichen dabei von Nüssen und Milchschokolade bis hin zu floralen und stark fruchtigen Noten wie z.B. Orange, Kirsche und Wein, aber auch weißen Früchten. Dabei zeigt sich jede dieser Ausprägungen nur nuanciert, was den Excelso – ob nun mit Koffein oder nicht – zu einem harmonischen Top-Kaffee macht.

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